政策支持与行业未来挑战

山西省政府将“山西老陈醋”列为重点扶持产业，2022年出台《山西老陈醋保护条例》，规定只有符合地理标志产品标准（总酸≥6g/100ml，不添加防腐剂）的产品才能使用“山西老陈醋”名称。
未来趋势包括：

    ‌技术革新‌：推广醋酸菌定向培育技术，缩短发酵周期30%；
    ‌资本整合‌：汾酒集团等山西国资拟通过并购组建醋业集团；
    ‌国际认证‌：推动欧盟PGI（地理标志保护）认证，突破出口壁垒；
    ‌环保压力‌：每吨醋生产产生3吨废水，企业需投入成本升级污水处理系统。