山西老陈醋的传统工艺与非物质文化遗产

山西老陈醋是中国四大名醋之一，其酿造历史可追溯至3000多年前的西周时期。核心工艺遵循“蒸、酵、熏、淋、陈”五大步骤，以优质高粱为主料，辅以大麦、豌豆制曲，经固态发酵和“夏伏晒、冬捞冰”的陈放工艺（陈放时间需至少1年，高端产品可达5-10年）。
2006年，山西老陈醋传统酿造技艺被列入首批国家级非物质文化遗产，其独特风味源于“老醅接种”的微生物传承体系，以及熏醅工艺产生的“酯香”和“熏香”复合香气。目前，太原清徐县仍是核心产区，聚集了全国60%以上的老陈醋产能。